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材料

高粉270g,酵母4g,盐1/2小勺,砂糖40G,大个鸡蛋1个,牛奶(也可用清水与奶粉)120g,黄油40G

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1.后油法搅拌面团,共搅拌面团40分钟,做基础发酵至二倍大。

2.排出废气,拿出面团,盖保鲜膜松弛10分钟。

3.分割面团为三份,滚圆松弛15分钟,折成长方形,松弛10分钟。

4.二次卷擀,卷好的面团排入吐司模,做最后发酵到9分满,刷蛋液。

5.烤箱180度预热,下层40分钟,上色后加盖锡纸。

小诀窍

事实证明,我不应该刷蛋液,以至于刚出炉时感觉表皮有点硬,不过稍凉密封半天后,就柔软多了。虽然用的是直接法,但是成品组织很绵软,没放到第二天就解决了,所以,也就没有什么干硬、淀粉老化的现象出现。

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